Etter at bakerilokalene i Mysen har stått tomme i seks år, er det nå blitt andre boller. Tomm Munthe kommer fra bakeriet med dempende ferske bakervarer mens Nina finner brød til en kunde.

I 101 år hadde det vært bakeri og konditori i den tradisjonsrike trebygningen midt i Mysen, men i 2019 ble virksomheten lagt ned. Ingen kunne ta over Carl H. Andresen Efterf. og lokalene ble stående tomme i seks år.

En ren tilfeldighet førte til at Tomm Munthe fikk høre om stedet. Han skulle bare hjelpe svigersønnen å levere en leasingbil i Mysen, men dette kommer vi tilbake til.

Nå plinger den lille bjella muntert over bakeridøra, og Synnøve Løkka kommer inn, finner et bord og bestiller kaffe og ei kake.

Jeg bor i nabolaget og er så glad for at vi har fått tilbake et bakeri her. Her treffer jeg kjente, de har så mye deling og sist helg kjøpte jeg bursdagskake til barnebarnet.

Synnøve Løkka bor i nabolaget og gleder seg over å få fått konditoriet tilbake. Nina Munthe slår gjerne av en prat.

Nina Munthe står bak disken og kan ikke annet enn å smile av den gode reklamen, som triller uoppfordret ut av den fornøyde kunden.

Lang erfaring

Det er ingen nybegynnere som åpnet Mysen bakeri og konditori rett før jul i 2025. Tomm tok svennebrevene som baker og konditor midt på 80-tallet, og har siden vært i bransjen. Nina kommer fra en familie som har hatt et spesialfirma for bakerutstyr, og selv er hun utdannet innen markedsføring og salg.

Da Nina og Tomm ble et par, bestemte de seg for å starte Nordstrand Conditori i Oslo. I den første tiden ekspederte Nina med en baby på armen, mens Tomm bakte boller, brød og kaker.

Paret holdt det gående i 29 år, ble en bakerifavoritt og vant en lang rekke blindtester, som ble gjennomført av de store avisene og andre. Oppskriftene ble finpusset og råvarene håndplukket.

Fra topp til bunn

Suksessen var et faktum og i 2017 bestemte paret seg for å utvide virksomheten til en liten kjede under navnet Piece of Cake. De startet seks restauranter, med bakeridrift om dagen og pizza, øl og vin om kvelden.

Så smalt det. Koronaen feide over landet og alt ble stengt ned.

Da landet åpnet opp igjen, var folk fortsatt engstelige for å gå ut, og dette satt i lenge. Vi var en voksende bedrift under etablering, og hadde derfor ikke noe overskudd å vise til fra året før. Derfor fikk vi heller ikke støtte fra staten, forteller Nina. 

Resultatet ble konkurs. Paret forsøkte å fortsette i liten målestokk, men Tomm slet av to sener i skulderen og kunne ikke løfte.

Da solgte vi og jeg trodde jeg skulle bli lastebilsjåfør, sier bakeren og konditoren med 46 års erfaring i bransjen. 

Nina søkte jobb etter jobb uten å få napp.

En livsstil

Tom Munthe har snurret tusenvis av boller, og i Mysen blir det flere.

Selve bakeriet ligger i et hus noen få meter bak utsalget. Det er dette som er Tomms tumleplass. Han kjører fra Vinterbro til Mysen midt på natta, seks dager i uka, og understreker at det blir en livsstil.

En plate med nystekt brød tas ut av ovnen, og en stor deig deles opp og formes raskt til snurrer med kanel-, kardemomme- eller pistasjfyll. Dette er av bestselgerne.

Hvorfor ble du baker?

Moren min hadde en lekebutikk i Skudeneshavn, og da jeg var fem-seks år ble jeg med henne dit. Nabogutten var sønn til bakeren, og vi ble kompiser, så jeg fikk kjennskap til faget. Da jeg ble så gammel at vi skulle ha utplassering på ungdomsskolen, fikk jeg spørsmål om hva jeg ville. Jeg svarte at jeg ville lage kaker. Dette fikk jeg mulighet til, og da var det gjort.

Fortsatt er Tomm mest glad i å lage kaker, men i Mysen selger han så mye brød at det har tent gnisten. Nå er han klar for å oppdatere gamle ferdigheter og børste melet av gode oppskrifter. Det originale kneippbrødet er alt å finne i hyllene. Det vil også komme flere kaker etter hvert.

Kardemommebollene er stekt og Tomm tar en rask tur over til utsalget med dem. Her får han også en rask oppdatering om hva Nina trenger mer av i hyllene.

Ferske horn.

Bordene er pyntet for gjestene.

Tilfeldigheten

Men så var det dette om hvorfor bakeren havnet i Mysen og ikke ble lastebilsjåfør. Opptakten var at den vonde skulderen var blitt operert, og ni måneder senere var Tomm frisk og fin igjen.

Jeg snublet over dette lokalet. Slik begynner historien.

Tomm tilbød seg å være med svigersønnen for å levere en leasingbil i Mysen sist sommer. Da kunne de kjøre sammen hjem.

Han som tok imot leasingbilen var en “Ford-gutt”, og Ford er også min favoritt, så vi kom i snakk, forteller Tomm, som har tre-fire Mustanger, foreløpig i kasser. 

Men dette er en annen historie, for mannen kan mer enn å mekke bakverk.

Da vi skulle gå, spurte jeg om det fantes et bakeri i Mysen, der vi kunne få oss lunsj før vi reiste hjemover. Men mannen svarte nei, det ble dessverre lagt ned for seks år siden. Og så la han til: Driveren ble syk, men alt står der komplett. Da fant jeg huseieren, sier Tomm. 

Han og Nina bestemte seg for å starte på nytt. Huseieren satte i stand lokalene utover høsten, og i desember kunne de åpne.

Flytter til Mysen

Evica Milosevic og datteren Marina Scerpanovic har tatt turen fra Askim. Evica kommer fra en familie med bakere og er storfornøyd med det hun får servert i Mysen.

Folk har på kort tid oppdaget at det er blitt liv i de tradisjonsrike bakerilokalene igjen, og det ringer stadig muntert i dørklokka. 

Jeg bor i Ski, men skal besøke foreldrene mine har og må ha med noe godt til kaffen, sier en mann fornøyd, mens han betaler.

Hva er forskjellen på å drive bakeri her og på Nordstrand?

Folkene. Dette er et lite sted. Nesten alle kjenner alle, de er høflige og er mer avslappet, oppsummerer Nina og Tomm.

Paret planlegger nå å flytte til Mysen. De liker seg veldig godt og vil ikke bruke så mye tid på kjøring.

Uteservering og samarbeid

Forretningsideen til paret har alltid vært at det ikke skal være noe juks.

Vi prøver å lage alt vi kan fra bunnen og ha så få tilsetningsstoffer som mulig. Meierismør er et must, mener Tomm, som elsker boller og kaker.

Hva er planene framover?

Vi har litt lite plass inne, så vi gleder oss til å kunne åpne uteservering i gården. Det er også planen at vi skal få til et kreativt samarbeid med restauranten La Moss, som ligger rett ved. 

Rosinbriller er det neste på Tomms bakeliste, og her har vi et godt eksempel på hva det vil si at noe går unna som varme hvetebrød.

Du må alltid gi kundene det som er varmest. Da trekker de inn den fristende lukta og får stjerner i øynene, forteller den engasjerte bakeren.

Det er ingen tvil om at paret er samkjørte, og styrer hver sin del av driften, og på vei ut igjen til bakeriet kommer det kjapt fra Tomm:

Nina er min kone, bestevenn og beste kollega, ever.

Tekst og foto: Kari Kløvstad. Artikkelen publiseres i fjerde utgave av På kornet i 2026.

Tom og Nina Munthe er de nye etterfølgerne. I bygningen bak har det vært bakeri i over 100 år, og lokalbefolkningen er glade for å ha fått det tilbake.